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抜き実のブレンド碾き [蕎麦研製粉所]
そば粉の通販やお蕎麦屋さんでも粉をブレンドする記載を目にします。
以前通販そば粉をブレンドした時はイマイチな感じでしたが、今は石臼を持っている身ですので抜き実をブレンドして碾くとどんな感じになるのか試してみることにしました。
試したのは以下で、分量も記載すると以下です。
（しかしこんなにいろんな種類の蕎麦の実を所有しているのは異常の極みか・・・）
北海道幌加内産 キタワセ（内田商店さん）・・・125g
長野産 品種不明（高山製粉さん）・・・125g
長野さん玄蕎麦 品種不明（大西製粉さんの玄蕎麦）・・・30g
３種類混ぜてやったぜ～。ワイルドだろ～。
たまたま手元にあったものを試すというところがあるのですが、
キタワセのハリの良さ ＋ 長野産ののど越しの良さ ＋ 玄蕎麦の田舎蕎麦風味
が表現できるのかというところが今回のPoint。
最近は碾いた後半日以上寝かせることにしてます。碾いた直後の粉は使わないようにしています。
その方がなじむ気がして。この辺 最近定量化したいが定量化できないジレンマ。
最近ブログの名前と実際とのギャップが生じてきた苦悩の日々。。。
手碾きの良いところは碾いた感じはが感触として伝わるところです。
３種類のそれぞれの要素を同時に感じて面白かった。
キタワセのゴリゴリ感 + 長野産のスリスリ感 + 玄蕎麦の蕎麦殻で石臼が滑る感じ
２度碾きです。
で、出来上がりの粉を握った感じ。
固まり不十分、十割を打つには不十分という感じ。キタワセが結構古い実なのでその影響か？
そば粉：262g
つなぎ：強力粉 65.5g
水：166g （∴加水率=50.7）・・・水少し入れすぎた。ズル玉という感じではないが、多めの印象。ここは加水失敗。
で、出来。最近ハマってる鳥南蛮でいただきます。
面白いもので、それぞれの特徴を含んでいて、ハリとのど越しと田舎風味が出せています。玄蕎麦分量は 鳥南蛮でいただく分にはもう少し玄蕎麦配分を多くてもよさそうですが、普通の汁でいただく場合は丁度よいか、もう少し減らした方が僕の好みです。
田舎風味のモソモソ感とのど越しは相反するものと思ってますので、好みですけど配合を変えれば表現出来そうな気がしました。
適当に配合を決めた割には、丁度よいあんばいのところを見つけた感じがします。
こういうやり方で、自分の欲しい粉をつくるというのも「有」なのかも。
実の入手タイミング次第ですが、別の種類の粉でもやってみようかと。
僕の好みで、ぱっと思いついたところ
「越前そば」 + 「ハリの要素増加」
「会津のかおり」 + 「打ちやすく、つながりやすくする要素」
「常陸秋そば」＋ α
等など。でももう少し色々な地方の粉を試してみて、面白いネタを試してみることにします。
自家製粉って奥が深すぎます。
なかなか抜き実の状態で入手できないのがつらいところです。
今回も読んでいただきありがとうございました。
以前通販そば粉をブレンドした時はイマイチな感じでしたが、今は石臼を持っている身ですので抜き実をブレンドして碾くとどんな感じになるのか試してみることにしました。
試したのは以下で、分量も記載すると以下です。
（しかしこんなにいろんな種類の蕎麦の実を所有しているのは異常の極みか・・・）
北海道幌加内産 キタワセ（内田商店さん）・・・125g
長野産 品種不明（高山製粉さん）・・・125g
長野さん玄蕎麦 品種不明（大西製粉さんの玄蕎麦）・・・30g
３種類混ぜてやったぜ～。ワイルドだろ～。
たまたま手元にあったものを試すというところがあるのですが、
キタワセのハリの良さ ＋ 長野産ののど越しの良さ ＋ 玄蕎麦の田舎蕎麦風味
が表現できるのかというところが今回のPoint。
最近は碾いた後半日以上寝かせることにしてます。碾いた直後の粉は使わないようにしています。
その方がなじむ気がして。この辺 最近定量化したいが定量化できないジレンマ。
最近ブログの名前と実際とのギャップが生じてきた苦悩の日々。。。
手碾きの良いところは碾いた感じはが感触として伝わるところです。
３種類のそれぞれの要素を同時に感じて面白かった。
キタワセのゴリゴリ感 + 長野産のスリスリ感 + 玄蕎麦の蕎麦殻で石臼が滑る感じ
２度碾きです。
で、出来上がりの粉を握った感じ。
固まり不十分、十割を打つには不十分という感じ。キタワセが結構古い実なのでその影響か？
そば粉：262g
つなぎ：強力粉 65.5g
水：166g （∴加水率=50.7）・・・水少し入れすぎた。ズル玉という感じではないが、多めの印象。ここは加水失敗。
で、出来。最近ハマってる鳥南蛮でいただきます。
面白いもので、それぞれの特徴を含んでいて、ハリとのど越しと田舎風味が出せています。玄蕎麦分量は 鳥南蛮でいただく分にはもう少し玄蕎麦配分を多くてもよさそうですが、普通の汁でいただく場合は丁度よいか、もう少し減らした方が僕の好みです。
田舎風味のモソモソ感とのど越しは相反するものと思ってますので、好みですけど配合を変えれば表現出来そうな気がしました。
適当に配合を決めた割には、丁度よいあんばいのところを見つけた感じがします。
こういうやり方で、自分の欲しい粉をつくるというのも「有」なのかも。
実の入手タイミング次第ですが、別の種類の粉でもやってみようかと。
僕の好みで、ぱっと思いついたところ
「越前そば」 + 「ハリの要素増加」
「会津のかおり」 + 「打ちやすく、つながりやすくする要素」
「常陸秋そば」＋ α
等など。でももう少し色々な地方の粉を試してみて、面白いネタを試してみることにします。
自家製粉って奥が深すぎます。
なかなか抜き実の状態で入手できないのがつらいところです。
今回も読んでいただきありがとうございました。
菊鹿温泉 花富亭 さん [九州温泉]
熊本 菊鹿温泉 花富亭（かふうてい）さんです。
八十八湯めぐり 修行場 （￣∧￣*）
（達成数=19/88）
http://www.88onsen.com/kumamoto_25/
お宿のHP
http://www.kafutei.co.jp/
「華の湯」です。最近湯めぐりに加えられたところです。
歴史は古く、1300年前からわいていたそうな。
ここの泉質ですが、「アルカリ性単純弱放射能泉」
放射能泉というくくりで、今の時分ちょっと抵抗がありますが、「万病の湯」微量の放射能が細胞を活性化する療養向けの湯だそうです。長湯すると湯あたりするので注意との事。
ほどほどにというところですね。
周辺にはココと合わせて４件温泉宿があります。
ネットでみると放射能泉という泉質はココだけみたいです。
入ってみるや、お客さんいっぱい。
内湯の雰囲気は木をふんだんに使っていて、木のぬくもりがGoodです。
内湯はぬるめの大きめの風呂と、あつめの小さな風呂があり、共に湯の花プカプカです。
つるすべです。
外は露天とドライサウナと水風呂です。
露天から見える景色は今の時期は新緑と田園風景が見渡せる解放感のある風呂です。
景色はのどかでとても良いです。
放射能泉というのは初めてでした。特に放射能泉というところに関しては感じるところはありませんでした。
ある程度定期的に通わないと効果が分かんないのかな？
つるすべ、ぽかぽかです。湯の花もお見事！！
(o´▽`)A
極楽極楽。
この企画 良いところ選ぶ。
改めて 温泉天国 熊本の引きだしの広さを感じるところです。気軽に行けてしまうというのがなんとも贅沢。
人が多くて、写真撮れず。またまた図解でご勘弁を。
住所：山鹿市菊鹿町池永177
電話番号：0968-48-3141
営業時間：11：00～19：00 不定休
料金：大人500円 こども200円
泉質：放射能泉
ろぐまっぷもUP
http://maps.google.co.jp/maps/ms?msid=210557548506524910668.0004bc070ab893db4e650&msa=0&ll=33.014853,130.816784&spn=0.098313,0.209255
今回も読んでいただきありがとうございました。
八十八湯めぐり 修行場 （￣∧￣*）
（達成数=19/88）
http://www.88onsen.com/kumamoto_25/
お宿のHP
http://www.kafutei.co.jp/
「華の湯」です。最近湯めぐりに加えられたところです。
歴史は古く、1300年前からわいていたそうな。
ここの泉質ですが、「アルカリ性単純弱放射能泉」
放射能泉というくくりで、今の時分ちょっと抵抗がありますが、「万病の湯」微量の放射能が細胞を活性化する療養向けの湯だそうです。長湯すると湯あたりするので注意との事。
ほどほどにというところですね。
周辺にはココと合わせて４件温泉宿があります。
ネットでみると放射能泉という泉質はココだけみたいです。
入ってみるや、お客さんいっぱい。
内湯の雰囲気は木をふんだんに使っていて、木のぬくもりがGoodです。
内湯はぬるめの大きめの風呂と、あつめの小さな風呂があり、共に湯の花プカプカです。
つるすべです。
外は露天とドライサウナと水風呂です。
露天から見える景色は今の時期は新緑と田園風景が見渡せる解放感のある風呂です。
景色はのどかでとても良いです。
放射能泉というのは初めてでした。特に放射能泉というところに関しては感じるところはありませんでした。
ある程度定期的に通わないと効果が分かんないのかな？
つるすべ、ぽかぽかです。湯の花もお見事！！
(o´▽`)A
極楽極楽。
この企画 良いところ選ぶ。
改めて 温泉天国 熊本の引きだしの広さを感じるところです。気軽に行けてしまうというのがなんとも贅沢。
人が多くて、写真撮れず。またまた図解でご勘弁を。
住所：山鹿市菊鹿町池永177
電話番号：0968-48-3141
営業時間：11：00～19：00 不定休
料金：大人500円 こども200円
泉質：放射能泉
ろぐまっぷもUP
http://maps.google.co.jp/maps/ms?msid=210557548506524910668.0004bc070ab893db4e650&msa=0&ll=33.014853,130.816784&spn=0.098313,0.209255
今回も読んでいただきありがとうございました。
高山製粉さん 「白樺」を試してみた [蕎麦粉の検討]
高山製粉所さんの 「白樺」を試します。
普段は1kgを購入しますが、今回はお試しで500gで購入してみました。
http://www.takayamaseihun.co.jp/catalog-new.html
1850円/kg
以下HPより
玄ソバを大きさ別に6種類に分け丸抜きし、摩擦熱が低く、柔らかなそば粉になる蟻巣石で毎分16回転挽き。甘皮の挽き込みを抑え、食感を重視したそば粉。
白めでシャキッとした食感、上品な色と味わい！夏場に特に人気。＜上級者向き＞
握った感じ。
顕著に固まる感じではないがそれなりに固まります。
なかなか水回しで粉がまとまってくれないところは難しかったです。
また、上手くつなげられませんでした。上級者向けたる所以でしょうか。
そば：250g
つなぎ：強力粉 62.5g
水：148g ∴加水率47.4%
HPにあるように、きれいな白で シャキッとした食感になりました。
辛い汁とマッチしそうな気がしました。
この後十割を試してみましたが、水回しで失敗してしまいました。_l￣l○
難しい粉ですが、面白い食感がえられます。
おまけ
約1年くらいかけてブログパーツのgremz、ようやく大人の木に成長しました。
「そば」＋「温泉」＋「自転車」＋「その他」で以下の木になるようです。
次回はどんな木になるのか、
♪このー木なんの木気になる気になる・・・
今回も読んでいただきありがとうございました。
普段は1kgを購入しますが、今回はお試しで500gで購入してみました。
http://www.takayamaseihun.co.jp/catalog-new.html
1850円/kg
以下HPより
玄ソバを大きさ別に6種類に分け丸抜きし、摩擦熱が低く、柔らかなそば粉になる蟻巣石で毎分16回転挽き。甘皮の挽き込みを抑え、食感を重視したそば粉。
白めでシャキッとした食感、上品な色と味わい！夏場に特に人気。＜上級者向き＞
握った感じ。
顕著に固まる感じではないがそれなりに固まります。
なかなか水回しで粉がまとまってくれないところは難しかったです。
また、上手くつなげられませんでした。上級者向けたる所以でしょうか。
そば：250g
つなぎ：強力粉 62.5g
水：148g ∴加水率47.4%
HPにあるように、きれいな白で シャキッとした食感になりました。
辛い汁とマッチしそうな気がしました。
この後十割を試してみましたが、水回しで失敗してしまいました。_l￣l○
難しい粉ですが、面白い食感がえられます。
おまけ
約1年くらいかけてブログパーツのgremz、ようやく大人の木に成長しました。
「そば」＋「温泉」＋「自転車」＋「その他」で以下の木になるようです。
次回はどんな木になるのか、
♪このー木なんの木気になる気になる・・・
今回も読んでいただきありがとうございました。
筌の口温泉 旅館 新清館さん [九州温泉]
大分 筌の口温泉（うけのくち）新清館 さんです。
八十八湯めぐり 修行場 （￣∧￣*）
（達成数=18/88）
http://www.88onsen.com/oita_34/
お宿のHP
http://www4.ocn.ne.jp/~shinkan/
温泉分類 炭酸水素塩泉：「美人の湯」 入ればしっとりつるつる、出ればすべすべの湯。皮脂を乳化し、皮膚を軟化する
前回紹介の山里の湯の近所です。
渋い和風の建物です。
温泉ですが、黄土色の温泉が印象的です。
テンション上がりまくり p(≧▽≦)q 、でもなんでこんな色なんでしょう。
森の中にある露天は自然に囲まれた癒しの空間です。
(o´▽`)A
極楽極楽。
人が多くて、写真撮れず。脱衣所の小屋からお忍びでパチリ。
旅館のすぐ横には200円で入浴できる共同浴場もあって、そこもお勧めです。内湯ですが、お湯は同じように黄土色でした。桶なども茶色のモノが付着していました。
住所：玖珠郡九重町田野1427-1
電話番号：0973-79-2131
営業時間：7:30～23:00不定休
料金：大人 500円、こども 250円
泉質：炭酸水素塩泉
ろぐまっぷ
http://maps.google.co.jp/maps/ms?msid=210557548506524910668.0004bc070ab893db4e650&msa=0&ll=33.164337,131.227012&spn=0.012268,0.026157
おまけ
近くにルアーとフライの管理釣り場があります。
九重フィッシングリゾート
http://www.oct-net.ne.jp/~kfr/sougou.html
普段はシーズンOFFに赴きます。
お魚がきれいなのと、ドライフライのスリリングなフライが楽しめるのが僕のお気に入りのPointです。
お魚の活性が低い時はしょげますが。
最近釣りはご無沙汰でしたが、久しぶりにフライを。
爆釣でした。(^^)v
お魚の食欲が高かったようで、ルアーよりフライのほうが当たりが良かったみたい。
ちびっこからの羨望のまなざしが快感でした。
今回も読んでいただきありがとうございました。
八十八湯めぐり 修行場 （￣∧￣*）
（達成数=18/88）
http://www.88onsen.com/oita_34/
お宿のHP
http://www4.ocn.ne.jp/~shinkan/
温泉分類 炭酸水素塩泉：「美人の湯」 入ればしっとりつるつる、出ればすべすべの湯。皮脂を乳化し、皮膚を軟化する
前回紹介の山里の湯の近所です。
渋い和風の建物です。
温泉ですが、黄土色の温泉が印象的です。
テンション上がりまくり p(≧▽≦)q 、でもなんでこんな色なんでしょう。
森の中にある露天は自然に囲まれた癒しの空間です。
(o´▽`)A
極楽極楽。
人が多くて、写真撮れず。脱衣所の小屋からお忍びでパチリ。
旅館のすぐ横には200円で入浴できる共同浴場もあって、そこもお勧めです。内湯ですが、お湯は同じように黄土色でした。桶なども茶色のモノが付着していました。
住所：玖珠郡九重町田野1427-1
電話番号：0973-79-2131
営業時間：7:30～23:00不定休
料金：大人 500円、こども 250円
泉質：炭酸水素塩泉
ろぐまっぷ
http://maps.google.co.jp/maps/ms?msid=210557548506524910668.0004bc070ab893db4e650&msa=0&ll=33.164337,131.227012&spn=0.012268,0.026157
おまけ
近くにルアーとフライの管理釣り場があります。
九重フィッシングリゾート
http://www.oct-net.ne.jp/~kfr/sougou.html
普段はシーズンOFFに赴きます。
お魚がきれいなのと、ドライフライのスリリングなフライが楽しめるのが僕のお気に入りのPointです。
お魚の活性が低い時はしょげますが。
最近釣りはご無沙汰でしたが、久しぶりにフライを。
爆釣でした。(^^)v
お魚の食欲が高かったようで、ルアーよりフライのほうが当たりが良かったみたい。
ちびっこからの羨望のまなざしが快感でした。
今回も読んでいただきありがとうございました。
筌の口温泉 炭酸温泉 山里の湯 [九州温泉]
（キターと書きたいところですが、ちょっとくどいのでやめました。(^^; ）
大分県 筌の口温泉（うけのくち）山里の湯 さんです。
八十八湯めぐり 修行場 （￣∧￣*）
（達成数=17/88）
http://www.88onsen.com/oita_35/
受付です。
二酸化炭素泉：「血行の湯」 炭酸ガスが毛細血管から取り込まれ、血行がよくなる。
炭酸温泉は温泉道でもいくつか紹介されています。
温泉の温度37～40℃、炭酸温泉の中では高温の部類で、ここまで炭酸ガスの量が多いのはかなり珍しいのだそうです。
例によって図解です。
風呂の入り口に入って まず驚くのはお風呂浴槽、床、壁の色です。
赤茶けた錆びた色で、見た目にかなりインパクトあります。
小さなお風呂と大きなお風呂があって、小さなお風呂からお湯が流れてきます。小さなお風呂にはパイプの先に布のようなものがかぶさってあってそこから勢いよく泡入りの温泉が出てくる嗜好（？）になってます。
小さなお風呂はややあたたかいくらい、大きなお風呂はぬるいです。
5人も入るといっぱいになってしまいます。小さい方はぎりぎり２人入れる程度
お風呂につかると体中 気泡に包まれます。
小さいお風呂のほうが沢山気泡が付きます。
内湯になっていて、常に窓を開けて換気をしないと室内に二酸化炭素が充満してしまい大変なことになってしまいます。（という注意書きがしてあります。）
受付の方曰く
大きな風呂で10分程度つかると体に鉄分の赤茶色の成分が付くのでタオルで拭いて、そのあと小さな風呂に10分程度つかるを数回繰り返してください。
とのこと。
この程度のもので温まるのか？と思いけや、全身気泡で包まれると保温性が上がるのか、意外とポカポカしてきます。
今回こそ写真と思いましたが、意外と人気スポットのようで他にもお客さんいたので写真無しです。
図解でご勘弁を。
何時まででも入っていられます。
(o´▽`)A
極楽極楽。
すばらいい良い温泉です。お勧めです。この温泉をブログに書かれているブロガーさん沢山いらっしゃいます。
ここまで多種多様な温泉だとめぐってて楽しい。
近くは他にもたくさんの温泉あり、吊り橋ありで、観光にも最適。場所もGoodです。
住所：玖珠郡九重町田野1268-2
電話番号：0973-79-2516
営業時間：8:00～21:00（受付～20:00）
※冬季は降雪の状況により早く閉館の場合あり。
料金：大人 500円、こども 300円
貸切湯2,000円（50分）
泉質：二酸化炭素泉
（場所ですけど、以下地図、微妙に場所違うかも。住所検索すると中学校のそばになってますが、ちょっとちがっていたので。正確じゃなかったらゴメンナサイ。）
ろぐまっぷもUP
http://maps.google.co.jp/maps/ms?msid=210557548506524910668.0004bc070ab893db4e650&msa=0&ll=33.13482,131.22242&spn=0.098179,0.209255
今回も読んでいただきありがとうございました。
大分県 筌の口温泉（うけのくち）山里の湯 さんです。
八十八湯めぐり 修行場 （￣∧￣*）
（達成数=17/88）
http://www.88onsen.com/oita_35/
受付です。
二酸化炭素泉：「血行の湯」 炭酸ガスが毛細血管から取り込まれ、血行がよくなる。
炭酸温泉は温泉道でもいくつか紹介されています。
温泉の温度37～40℃、炭酸温泉の中では高温の部類で、ここまで炭酸ガスの量が多いのはかなり珍しいのだそうです。
例によって図解です。
風呂の入り口に入って まず驚くのはお風呂浴槽、床、壁の色です。
赤茶けた錆びた色で、見た目にかなりインパクトあります。
小さなお風呂と大きなお風呂があって、小さなお風呂からお湯が流れてきます。小さなお風呂にはパイプの先に布のようなものがかぶさってあってそこから勢いよく泡入りの温泉が出てくる嗜好（？）になってます。
小さなお風呂はややあたたかいくらい、大きなお風呂はぬるいです。
5人も入るといっぱいになってしまいます。小さい方はぎりぎり２人入れる程度
お風呂につかると体中 気泡に包まれます。
小さいお風呂のほうが沢山気泡が付きます。
内湯になっていて、常に窓を開けて換気をしないと室内に二酸化炭素が充満してしまい大変なことになってしまいます。（という注意書きがしてあります。）
受付の方曰く
大きな風呂で10分程度つかると体に鉄分の赤茶色の成分が付くのでタオルで拭いて、そのあと小さな風呂に10分程度つかるを数回繰り返してください。
とのこと。
この程度のもので温まるのか？と思いけや、全身気泡で包まれると保温性が上がるのか、意外とポカポカしてきます。
今回こそ写真と思いましたが、意外と人気スポットのようで他にもお客さんいたので写真無しです。
図解でご勘弁を。
何時まででも入っていられます。
(o´▽`)A
極楽極楽。
すばらいい良い温泉です。お勧めです。この温泉をブログに書かれているブロガーさん沢山いらっしゃいます。
ここまで多種多様な温泉だとめぐってて楽しい。
近くは他にもたくさんの温泉あり、吊り橋ありで、観光にも最適。場所もGoodです。
住所：玖珠郡九重町田野1268-2
電話番号：0973-79-2516
営業時間：8:00～21:00（受付～20:00）
※冬季は降雪の状況により早く閉館の場合あり。
料金：大人 500円、こども 300円
貸切湯2,000円（50分）
泉質：二酸化炭素泉
（場所ですけど、以下地図、微妙に場所違うかも。住所検索すると中学校のそばになってますが、ちょっとちがっていたので。正確じゃなかったらゴメンナサイ。）
ろぐまっぷもUP
http://maps.google.co.jp/maps/ms?msid=210557548506524910668.0004bc070ab893db4e650&msa=0&ll=33.13482,131.22242&spn=0.098179,0.209255
今回も読んでいただきありがとうございました。
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